铜叶绿素影响人体健康吗?

来源:热心网友    日期:2016-06-24 17:14:37

据媒体报道,有食品企业涉嫌将铜叶绿素掺入大豆油,继而冒充橄榄油销售,报道称长期食用掺有铜叶绿素的油会伤肝肾。那么铜叶绿素是什么?到底是否会影响身体健康呢?

什么是铜叶绿素

铜叶绿素也叫叶绿素铜,它是叶绿素的一类衍生物,常用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐,在食品工业中常作为着色剂使用。

叶绿素是地球上分布最广的天然色素,主要存在于绿色植物中。但是,叶绿素极不稳定。叶绿素的结构中有一个镁离子,但镁离子非常不稳定,很容易“掉出来”而发生变色,在食品工业中难以得到应用。为了解决这个问题,人们就用其他金属离子代替镁离子,得到叶绿素的衍生物——即叶绿素铜钠盐和叶绿素铜钾盐。实际应用中,人们一般是从蚕沙中提取叶绿素,人们经常将它视为一种天然食用色素,现在也可以人工合成。

在我国食品添加剂标准中,叶绿素铜钠盐可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中,最大使用量一般不得超过0.5克/千克。

医学研究表明,叶绿素铜钠盐或其衍生物极易被人体吸收,对机体细胞有促进新陈代谢的功效,也可促进胃肠溃疡面的愈合,促进肝功能的恢复,常被用来治疗传染性肝炎、胃和十二指肠溃疡等疾病。

但是,叶绿素铜钠盐在食品中的应用范围并不包括食用油。因此,如果有商家将叶绿素铜钠盐用于食用油中,无论是否有害,都违反了我国法律法规。

为何要添加铜叶绿素

既然不允许使用,商家为何要将叶绿素铜钠盐加到食用油里呢?其根本是为了牟利。即便以成本较高的葵花籽油计算,每吨油的成本也只有正品特级初榨橄榄油的三分之一左右。

市场上销售的很多初榨橄榄油,由于未充分精炼,还含有部分叶绿素,所以看上去都是黄绿色的。其实,橄榄油并不都是黄绿色的。橄榄油的色泽主要来自叶绿素和类胡萝卜素。经过充分精炼的橄榄油由于充分除去了叶绿素等色素,是呈黄色的。由于压榨压力和精炼程度的不一样,橄榄油会表现出不同的颜色,精炼程度越深,橄榄油的绿色色泽就越浅,几乎为纯黄色。

联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对叶绿素铜钠盐进行安全评估结果显示,铜叶绿素中的主要危险因素是铜离子。由于铜离子等金属离子代谢主要在肝肾器官,因此,如果过量,的确会对肝肾健康造成负担。在小鼠实验中发现,当大剂量食用时,会表现出一些肝肾损伤等不良反应。

不过,JECFA规定,铜叶绿素的每日容许摄入量为每千克体重不超过15毫克,对于一个60千克体重的成年人来说,相当于吃900毫克也是不会有任何危害的。我国居民膳食宝塔推荐每天食用油的量不超过25克,如果合理食用,完全不会超过这个安全线,并不会对人体健康产生危害。

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